Рататуй с перловкой
19.06.10
Это разноцветное блюдо на базе перловки и разнообразных овощей является достаточно питательным, но низкокалорийным - около 270 калорий в одной порции. Вы по-настоящему угодите своим подругам-вегетарианкам или любительницам диет. По Вашему вкусу можете заменить перловку рисом или даже гречкой.
Ингредиенты (на 4 персоны):
• 200 гр перловки
• 3 кабачка-цукини
• 1 баклажан
• 2 болгарских перца - красный и жёлтый
• 200 гр черри-помидоров
• 3 луковицы
• базилик
• 20 гр тёртого пармезана
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• соль
Приготовление:
1. Промойте перловку в сите под струёй проточной воды. Поставьте крупу вариться с долькой чеснока - это займёт минут 40. Крупа не должна получиться разваренной - лучше немного твёрдой. В это время вымойте и вытрите овощи - помидоры, кабачки, баклажаны, болгарский перец. Срежьте кончики с цукини и порежьте кружочками. Такими же кусочками порежьте баклажаны и лук. Помидоры черри разрежьте пополам.
2. Целые перцы поджарьте на гриле минут 30, часто переворачивая. Затем подержите их в сковороде под закрытой крышкой на медленном огне несколько минут, после чего с перцев следует удалить тонкую кожицу, семена и сердцевину. Мякоть перца порежьте кубиками.
3. Разогрейте сковороду, посыпьте её слегка солью и выложите на неё цукини и баклажаны: готовьте их по две минуты с каждого бока. После чего порежьте кубиками. Помидоры, лук и чеснок измельчите в кухонном комбайне с добавлением соли, перца и 3 столовых ложек оливкового масла.
4. Перловку выложите в салатницу, туда же добавьте кабачки, баклажаны, перец, заправьте помидорно-луковым соусом. Смешайте ингредиенты, посыпьте салат пармезаном и украсьте листиком базилика.